CrabRagoon

Crab Ragoon widnieja na kazdym menu w Tajlandzkich restauracjach w Stanach, a w Tajlandii kompletnie nieznane. Swietne jako przystawka.


(na 20 pierozkow)

Crab Ragoon

• 20 kwadracikow - ciasto do wontonek ( zakupione w Kuchni Swiata)
• 4 paluszki krabowe
• 3/4 serka smietankowego typu filadelfia, oze byc ze szczypiorkiem
• 1/2 cebuli dymki
• 1 lyzeczka posiekanego szczypiorku
• sol, pieprz
• 2 szklanki oleju do smarzenia
  

Kroimy i dziabdziamy lyzeczka paluszki krabowe, dodajemy serek, cebulke, szczypiorek, doprawiamy. Nie miksujemy , kawaleczki paluszka krabowego sa Ok
Na ciasto kladziemy lyzeczke masy, zwilazamy brzegi ciasta woda i sklejamy na pol a potem pozostale brzegi pod spod " na koperte" ( rys)


W woku lub duzym garnku smarzymy przez ok1 min z kazdej strony na jasno zloty kolor.
Olej musi byc bardzo goracy!
Podawac z sosem slodko - ostrym.

Szparagi w Sosie Serowym

Zielono, zielno ah jak zielono mi!
Piekna wiosna, warzywa az sie usmiechaja by je dusic, gotowac, krajac, miksowac.
Najlepsza przystawka swiata, same szparagi az sie prosza o jakas fuzje slono-pikantna a w wykwintnym towarzystwie sosu serowego i szczypty chili bedza nie tylko mega zdrowe i smaczne ale rowniez slicznie sie prezentowaly na talezu.
Autentyczna rewelacja sezonu, ktory trwa tak krotko!

Szparagi w Sosie Serowym

• 1 peczek zielonych szparagow
• 1 lyzeczka soli
• 1/2 lyzeczka cukru
• 1/2 lyzeczki oleju sezamowego
• 1 lyzka masla
• 50g sera typu blue
• 100g sera typu feta (moze byc polska kanapkowa)
• szczypta chili

Szparagi cienko oskrobac na całej długości, odcinając zdrewniałe końcówki. Gotować we wrzątku z dodatkiem cukru i soli przez około 7-9 minut, mozna dodac kilka kropel oleju sezamowego.
W rondelku rozpuscic do konsystencji sosu maslo i sery, polac goracym sosem szparagi, posypac chili.
Petarda!

Palak Paneer

Palak Panner to swiezy ser ze szpinakiem. Dzien wczesniej robimy ser! Super latwe i godne polecenia.

Palak Paner

• 2L pelnego mleka
• 1/4L serwatki (z robionego sera)
• 1 cytryna
• 1 lyzka maki
• 4 lyzki masla
• 1/2 kg szpianku ( zamrozonego) 2 peczki swiezego
• 1/2 szklanki wody
• 2 zabki posiekanego czosnku
• 3 cm swiezego startego imbiru
• 1 lyzeczka cynamonu w proszku
• 1 lyzeczka kurkumy
• 1 lyzeczka kardamonu w proszku
• 1/2 lyzeczki chili w proszku
• 1/2 lyzeczki garam masala
• 1 mala cebulka drobno posiekana
• 4 pomidory z puszki, drobno pokrojone
• 1 czystka wyprasowana pieluszka tetrowa lub sciereczka

Mleko podgrzac, wycisnac sok z cytryny i wlewamy do mleka, mieszamy i ogrzewamy na malym ogniu przez nastepne 3 min caly czas mieszajac.
Sito wykladamy sciereczka, wlewamy mleko i pozostawiamy do obciekniecia przez noc.
Nastepnie odciskamy 1/4L serwatki. Zagniatamy twarog z maka i wyrabiamy przez 5min, formujemy plaski placek i kroimy na 1 cm kostki. Rozgrzewamy maslo (2 lyzki) na patelni i smarzymy ser ze wszystkich stron na zloty kolor.

Gotujemy szpinak w wodzie przez 2min, dodajemy pomidory i imbir, gotujemy na wolnym ogniu przez nastepne 2-4min. Calosc miksujemy na jednolita, gladka mase.

Na reszcie masla podsmarzamy cebulke, czosnek, dodajemy zmiksowany szpinak, ser i wszystkie przyprawy, zalewamy serwatka i dusimy przez 15min.

Gajar Halva

Hinduskie desery sa bardzo zdrowe, zazwyczaj robione ze swiezych warzyw lub owocow z dodatkiem aromatycznych przypraw i wody rozanej.
Takim bardzo prostym i dobrym jest wlasnie deser marchewkowy. Nie bylam niestety jeszcze w Indiach, ale mieszkajac w Stanach moja mala niedzielna uczta byla restauracja w GoldCoast, Chicago, gdzie mozna bylo jesc ile se chce za 8$, wszystko super smaczne i czysto! podane.
Mozna bylo rownie smacznie i tanio zjesc w Hindusko _ Pakistanskiej dzielnicy alepo pierwsze za daleko, po drugie jadlodajnie byly na bakier z higiena, ale czasami warto bylo sie wybrac nawet gdy konczylo sie zatruciem pokarmowym.
Zazwyczaj na gajar halva starczalo, po kilku daniowej uczcie, ledwo ledwo miejsca w moim zoladku.
Poniewaz deser jest slodki i pozywny, wysatraczy mala miseczka, przepis jest wystarczajacy na 4-6 osob no i idealny dla dzieci.

Gajar Halva

• 750g marchewki
• 1L mleka
• 1/4L slodkiej smietanki
• troche szafranu(opcjonalnie)
• 1 lyzeczka cynamonu w proszku
• 1 lyzeczka kardamonu w proszku badz swiezego, roztartego w mozdzierzu
• 150g brazowego cukru
• 4 lyzki miodu
• 100g mielonych migdalow
• 5 lyzek miekkiego masla
• 3-4 lyzeczki wody rozanej

Marchewke obrac i utrzec na tarce o malych otworkach. Polaczyc z mlekiem i smietanka, dodac szafran,zagotowac i trzymac na malym ogniu 20-30min, az marchew zrobi sie miekka.
Wsypac cynamon, kardamon, cukier, dodac miod, maslo i wode rozana, dalej gotowac i mieszac drewniana lyzka dopoki zgestnieje. W razie potrzeby odsaczyc na sicie.

Rozane Lassi

Rano dodaja wiecej energii niz kawa, w cieply, letni wieczor sa orzezwiajace, a z dodatkiem owocow ( mango, poziomki posluzy zamiast deseru, w secunde gasi pragnienie po pikantnym curry.
Podane w wielkiej, pieknej, wysokiej szlance lub kieliszku, przyozdobione platkami rozy...jak latwo mozna sie rozmarzyc

Rozane Lassi

• 400g jogurtu srodziemnomorskiego
• 100g mleka
• 2 lyzki wody rozanej
• 3 lyzki plynnego miodu ( opcjonalnie 1 lyzka syropu klonowego)
• kostki lodu

Wszystkie szkladniki zmiksowac, wrzucic kostki lodu, mieszac az sie w polowie roztopi, przlelac do szlanek( kieliszkow)

Samosy

Odkad zostalam Mama, znajde czas na ugotowanie czegos fajnego bo to dla mnie najwiekszy relaks wyzyc sie kreatywnie w kuchni, gorzej jest z jedzeniem.
Od 4ch miesiecy jem na stojaco, jak kon a miotam sie jak ryba miedzy piskami coreczki a kuchnia z bulgotujcymi sie garami, wiec lece na zawolanie malej Diwy Operowej, tylko po to by po raz 125 wlozyc smoczek, ktory za 2sec i tak wyladuje na podlodze i znowu pisk na wysokie C.

Zastanawiamy sie kiedy znowu zjemy gorace curry z krewetkami, narazie musimy sie zadowolic wersja zimna, podgrzewana i zazwyczaj przypomina to fastfood w wesji domowej.
Podobno ma sie unormowac a przy drugim dziecku o wiele latwiej, jak na razie mamy wesoly Sajgon!
Ale jak mala terrorystka laskawie zasypia, wtedy ja moge sobie pozwolic na nocne buszowanie po kuchni, moja stara zasada ,ze nie jadam po 18 runela wiec w gruzach.
A 21.30 okazuje sie fantastyczna na pieczenie ciast i bardzo poznych, sytych kolacji.
Dzis wymyslilam na pocieszenie dlugiego dnia wegetarianskie samosy i zimne, rozane lassi.

Samosy

Farsz:

1 1/2 sredni ziemniaki pokrojone w kosteczke

1 slodki ziemniak (opjonalnie, moze byc dynia)

1/2 szklanki zielonego groszku

1/2 czerwona cebula

1 zabek czosnku (rozgniecionego)

1 lyzeczka pasty tandori

mala szczypta kminku

1 lyzeczka pasty z kolendry

1 lyzeczka pasty chili

1 lyzeczka garam masala

1/2 lyzeczki suszonego imbiru lub 2 lyz swiezego(drobno posiekanego)

2 lyzki rodzynek

Ciasto:

• 250g maki
• 1/2 lyzeczki kurkumy
• 4 lyzeczki stopionego masla
• 1/2 lyzeczki garam masala
• 125ml cieplej wody
• 11/2 szklanki oleju( do smazenia)
  

Make zmieszac z kurkuma, garam masala i 2 lyzkami masla. Powoli dodajemy wode i wyrabiamy ciasto przez 10min. Zagniatay kulke wkladamy do folii i odladamy na 30min

Wszystkie skladniki i przyprawy dusimy kilka minut ( ziemniaki wczesniej gotowane ok 10min) w masle 2-3 lyzeczki.
Ciasto dzielimy na 12-14 czesci, kazda porcje rozwalkowujemy na placek o serdnicy ok 14cm. Placki kroimy na pol i na kazdy nakladamy fasz.
Brzego zwilzamy woda i skladamy na trojkaty(rozki), brzegi dociskamy widelcem. We frytkownicy lub glebokim garnku rozgrzewamy olej i smazymy rozki przez kilka minut az beda zlotobrazowe, odsaczamy na papierowym reczniku. Podawac z Dipem Mietowym

Czas na Lassi!

Dip Mietowy

Wiekszosc dan hinduskich podawana jest z aromatycznymi sosami (dipami) jednym z nich jest mietowy, moj ulubiony bo ma piekny jasnozielony kolor i niesamowity smak.

Dip Mietowy

• 1 szklanka jogurtu naturalnego (uzywam gestego srodziemnomorskiego)
  
• 1 garsc swiezej miety
  
• 1 garsc swiezej kolendry
  
• 6 zabkow czosnku
• 1 lyzeczka starkowanego imbiru
  
• 2 ostre zielone papryczki chili
  
• 1 lyzeczka cukru
  
• 1/2 lyzeczka soli
  
• 2 lyzeczki soku z limonki
• przyprawa chili do dekoracji

Wszystkie skladniki zmiksowac na jednolita, gladka mase. Podawac do warzyw i mies.

Pakoras

Mam kilkuletni staz wegetarianki, moja przygode z wylacznym jedzeniem warzyw przerwala tesknota do ryb i owocow morza. Od niedawna jadam tez drob, ale nie przelamalam sie co do innego rodzaju miesa. Raz na jakis czas robie sobie wegetarianska uczte, Hinduskie Pakoras to smazone warzywa.

Pakoras

1/2 kalafiora
150g maki z ciecierzycy
50g maki ryzowej
2 szczypty proszku do pieczenia
1 lyzeczka kurkumy w proszku
300mlwody
2 lyzki plynnego masla
1 lyzka soli
1/2 lyzeckzi chili w proszku
1/2 kminu w proszku
1/2 lyzeczki garam masala
1 baklazan
2 cebule
2 ziemniaki
1 cukinia
1 szklanka oleju

Ciasto:
Make (ryzowa i z ciecierzycy) zmieszac z proszkiem do pieczenia i kurkuma, wyrabiamy dodajac powoli wode i reszte przypraw. Ostawic na 15min.

Kalafior rozdzielic na male rozyczki i obgotowac w wodzie przez ok 5 min.
Wszystkie warzywa pokroic na plasty o grubosci ok 1cm.

We frytkownicy lub wysokim garnku rozgrzac olej do 200C ( ma zaczac skwerczec), warzywa maczac w ciescie i smarzyc na zloty kolor przez kilka minut. Gotowe Pakoras odsaczyc z nadmiaru tluszczu na papierowym reczniku. Podawac z Chlebkiem Naan i Dipem Mietowym.

Dip z Oliwek

Do Oliwkowego Chleba genialnym dodatkiem jest dip z oliwkek, rownie prosty co smaczny.
Zrobienie go zajmuje niecale 2min.

Dip z Oliwek

• 1 szklanka oliwek ( bezpestkowych czarnych lub zielonych)
• 1 lyzka startego czosnku ( ok 4 zabki)
• 2 lyzki swiezej bazylii
• 1 lyzki soku z cytryny
• 2 lyzki oliwy z oliwek
• 1 lyzka musztardy dijon
• 1/2 szklanki seru feta

Wszystkie skladniki miksujemy na gladka mase.

Chleb Oliwkowy

Nie wyobrazam sobie kuchni, bez oliwy z oliwek. Jest darem zeslanym przez bogow, slonca i ziemi.
Najlepiej bez zadnych dodatkow a jezeli jest to cieply chleb oliwkowy maczany w oliwie to moge tak jesc bez konca.
Przepis jest naprawde prosty, nawet dla takich laikow chlebowych jak ja, a swoim smakiem zachwyci wszystkich.

Chleb Oliwkowy

• 900g maki chlebowej
• 1 paczka drozdzy instant
• 3 lyzeczki ziarem sezamu
• 1 lyzeczka soli
• 1/2 lyzeczka suszonego oregano
• 3 lyzki oliwy z oliwek
• 600ml cieplej wody
• 220g grubo pokrojonych oliwek (bez pestek)

1. Do duzej miski wsypac make, drozdze, 2 lyzki sezamu, sol, oregano i wymieszac. Dodac 3 lyzki oliwy i stopniowo dodawac wode, mieszajac drewniana lyzka twarde ciasto.
2. Wyrabiac przez 10 min, tak aby bylo gladkie i elastyczne. Przelozyc do czystej miski, przykryte wilgotna sciereczka zostawiamy do wyrosniecia na 1 godz.
3. Wyrosniete ciasto przelozyc na posypany maka blat i lekko wyrobic, a nastepnie dodac oliwki.Podzielic ciasto na pol i uformowac dwa bochenki. Przeniesc na bosmarowana oliwa blache, przykryc sciereczka i odstawic w cieple miejsce na 30min
4. Ostrym nozem zrobic naciecia na powierzchni obu bochenkow, a nastepnie lekko posmarowac je oliwa i posypac sezamem
5. W piekarniku nagrzanym do 220C piec 10min, a nastepnie obnizyc temperature do 190C i piec jeszcze ok 25 in, az sie podniosa i zarumienia
   

Grecja. Musaka

Grecka kuchnia jest bardzo prosta, zdrowa z mnostwem wspanialej oliwy z oliwek i pachnacych swiezych ziol. Latwa do zrobienia, bez koniecznosci lazenia po sklepach z orientalna zywnoscia. Wystarczy pare sezonowych warzyw i oliwa z oliwek.
Co lubie najbardziej w Grecji to ten totalny brak pospiechu, luz zamawiamy kolacje i czekamy,czekamy, czekamy. Po co sie spieszyc? Mozna porozmawiac, pic wino, sluchac spiewu cykad i szumu morza.
Grecja to turkusowe morze, osly na drodze i pachnace gaje oliwkowe.
Podarujmy sobie luxus jakim jest czas, bo na niego zwyczajnie zaslugujem a odpoczynku nie kupimy w zadnym markecie swiata, wiec potraktujmy sie czasami 3 godzinna kolacja, tylko skad wziasc te cykady, o osla chyba juz latwiej?


Musaka z baklazanem

• 1 lyzka oliwy
• 1 drobno posiekana cebula
• 1 roztar zabek czosnku
• 300g mielonej piersi kurczaka( powinna byc jagniecina ale ja z mies jem tylko drob i ryby)
  
• 200g pieczarek pokrojonych w plasterki
• 350g pokrojonych pomidorow z puszki
• 120ml wywaru z warzyw (kostka warzywna)
• 2 lyzki maki ziemniaczanej
• 2 lyzki wody
• 1 duzy baklazan pokrojonyw plastry
• 500g ziemniakow gotowanych 10min i pokrojonych w plastry
• 2 jajka
• 120g rozdrobionego miekkiego sera typu brie
• 150ml naturanego jogurtu
• wersja z makaronem :220g makaronu fusili (swiderki )3kolorowego
• sol, pieprz
• 55g sera tartego
  

1. W rondlu rozgrzac oliwe, przez 3-4 min podsmazac cebule i czosnek. Dodac mieso, grzyby i smazyc przez 5min, wlac wywar i pomidory, doprowadzic do wrzenia, zmniejszyc ogien i dusci przez 10min.
make ziemniaczana wymieszac z woda na gladka mase i wlac do garnka, gotowac ciagle mieszajac, az zgestnieje

2 Polowe masy miesnej przelozyc do zarrodpornego naczynia,przykryc plastrami bklazana (makaronu ) a nastepnie rozprowac pozostale mieso. Na wierzchu ulozyc plastry ziemniakow

3 Roztrzepac jajka, miekki ser, przyprawy. Polac ziemniaki tak, by calkowicie je przykryc, posupac tartym serem.

Piec w piekarniku nagrzanym do 190C przez 45min