Palak Paneer

Palak Panner to swiezy ser ze szpinakiem. Dzien wczesniej robimy ser! Super latwe i godne polecenia.

Palak Paner

• 2L pelnego mleka
• 1/4L serwatki (z robionego sera)
• 1 cytryna
• 1 lyzka maki
• 4 lyzki masla
• 1/2 kg szpianku ( zamrozonego) 2 peczki swiezego
• 1/2 szklanki wody
• 2 zabki posiekanego czosnku
• 3 cm swiezego startego imbiru
• 1 lyzeczka cynamonu w proszku
• 1 lyzeczka kurkumy
• 1 lyzeczka kardamonu w proszku
• 1/2 lyzeczki chili w proszku
• 1/2 lyzeczki garam masala
• 1 mala cebulka drobno posiekana
• 4 pomidory z puszki, drobno pokrojone
• 1 czystka wyprasowana pieluszka tetrowa lub sciereczka

Mleko podgrzac, wycisnac sok z cytryny i wlewamy do mleka, mieszamy i ogrzewamy na malym ogniu przez nastepne 3 min caly czas mieszajac.
Sito wykladamy sciereczka, wlewamy mleko i pozostawiamy do obciekniecia przez noc.
Nastepnie odciskamy 1/4L serwatki. Zagniatamy twarog z maka i wyrabiamy przez 5min, formujemy plaski placek i kroimy na 1 cm kostki. Rozgrzewamy maslo (2 lyzki) na patelni i smarzymy ser ze wszystkich stron na zloty kolor.

Gotujemy szpinak w wodzie przez 2min, dodajemy pomidory i imbir, gotujemy na wolnym ogniu przez nastepne 2-4min. Calosc miksujemy na jednolita, gladka mase.

Na reszcie masla podsmarzamy cebulke, czosnek, dodajemy zmiksowany szpinak, ser i wszystkie przyprawy, zalewamy serwatka i dusimy przez 15min.

Gajar Halva

Hinduskie desery sa bardzo zdrowe, zazwyczaj robione ze swiezych warzyw lub owocow z dodatkiem aromatycznych przypraw i wody rozanej.
Takim bardzo prostym i dobrym jest wlasnie deser marchewkowy. Nie bylam niestety jeszcze w Indiach, ale mieszkajac w Stanach moja mala niedzielna uczta byla restauracja w GoldCoast, Chicago, gdzie mozna bylo jesc ile se chce za 8$, wszystko super smaczne i czysto! podane.
Mozna bylo rownie smacznie i tanio zjesc w Hindusko _ Pakistanskiej dzielnicy alepo pierwsze za daleko, po drugie jadlodajnie byly na bakier z higiena, ale czasami warto bylo sie wybrac nawet gdy konczylo sie zatruciem pokarmowym.
Zazwyczaj na gajar halva starczalo, po kilku daniowej uczcie, ledwo ledwo miejsca w moim zoladku.
Poniewaz deser jest slodki i pozywny, wysatraczy mala miseczka, przepis jest wystarczajacy na 4-6 osob no i idealny dla dzieci.

Gajar Halva

• 750g marchewki
• 1L mleka
• 1/4L slodkiej smietanki
• troche szafranu(opcjonalnie)
• 1 lyzeczka cynamonu w proszku
• 1 lyzeczka kardamonu w proszku badz swiezego, roztartego w mozdzierzu
• 150g brazowego cukru
• 4 lyzki miodu
• 100g mielonych migdalow
• 5 lyzek miekkiego masla
• 3-4 lyzeczki wody rozanej

Marchewke obrac i utrzec na tarce o malych otworkach. Polaczyc z mlekiem i smietanka, dodac szafran,zagotowac i trzymac na malym ogniu 20-30min, az marchew zrobi sie miekka.
Wsypac cynamon, kardamon, cukier, dodac miod, maslo i wode rozana, dalej gotowac i mieszac drewniana lyzka dopoki zgestnieje. W razie potrzeby odsaczyc na sicie.

Samosy

Odkad zostalam Mama, znajde czas na ugotowanie czegos fajnego bo to dla mnie najwiekszy relaks wyzyc sie kreatywnie w kuchni, gorzej jest z jedzeniem.
Od 4ch miesiecy jem na stojaco, jak kon a miotam sie jak ryba miedzy piskami coreczki a kuchnia z bulgotujcymi sie garami, wiec lece na zawolanie malej Diwy Operowej, tylko po to by po raz 125 wlozyc smoczek, ktory za 2sec i tak wyladuje na podlodze i znowu pisk na wysokie C.

Zastanawiamy sie kiedy znowu zjemy gorace curry z krewetkami, narazie musimy sie zadowolic wersja zimna, podgrzewana i zazwyczaj przypomina to fastfood w wesji domowej.
Podobno ma sie unormowac a przy drugim dziecku o wiele latwiej, jak na razie mamy wesoly Sajgon!
Ale jak mala terrorystka laskawie zasypia, wtedy ja moge sobie pozwolic na nocne buszowanie po kuchni, moja stara zasada ,ze nie jadam po 18 runela wiec w gruzach.
A 21.30 okazuje sie fantastyczna na pieczenie ciast i bardzo poznych, sytych kolacji.
Dzis wymyslilam na pocieszenie dlugiego dnia wegetarianskie samosy i zimne, rozane lassi.

Samosy

Farsz:

1 1/2 sredni ziemniaki pokrojone w kosteczke

1 slodki ziemniak (opjonalnie, moze byc dynia)

1/2 szklanki zielonego groszku

1/2 czerwona cebula

1 zabek czosnku (rozgniecionego)

1 lyzeczka pasty tandori

mala szczypta kminku

1 lyzeczka pasty z kolendry

1 lyzeczka pasty chili

1 lyzeczka garam masala

1/2 lyzeczki suszonego imbiru lub 2 lyz swiezego(drobno posiekanego)

2 lyzki rodzynek

Ciasto:

• 250g maki
• 1/2 lyzeczki kurkumy
• 4 lyzeczki stopionego masla
• 1/2 lyzeczki garam masala
• 125ml cieplej wody
• 11/2 szklanki oleju( do smazenia)
  

Make zmieszac z kurkuma, garam masala i 2 lyzkami masla. Powoli dodajemy wode i wyrabiamy ciasto przez 10min. Zagniatay kulke wkladamy do folii i odladamy na 30min

Wszystkie skladniki i przyprawy dusimy kilka minut ( ziemniaki wczesniej gotowane ok 10min) w masle 2-3 lyzeczki.
Ciasto dzielimy na 12-14 czesci, kazda porcje rozwalkowujemy na placek o serdnicy ok 14cm. Placki kroimy na pol i na kazdy nakladamy fasz.
Brzego zwilzamy woda i skladamy na trojkaty(rozki), brzegi dociskamy widelcem. We frytkownicy lub glebokim garnku rozgrzewamy olej i smazymy rozki przez kilka minut az beda zlotobrazowe, odsaczamy na papierowym reczniku. Podawac z Dipem Mietowym

Czas na Lassi!

Pakoras

Mam kilkuletni staz wegetarianki, moja przygode z wylacznym jedzeniem warzyw przerwala tesknota do ryb i owocow morza. Od niedawna jadam tez drob, ale nie przelamalam sie co do innego rodzaju miesa. Raz na jakis czas robie sobie wegetarianska uczte, Hinduskie Pakoras to smazone warzywa.

Pakoras

1/2 kalafiora
150g maki z ciecierzycy
50g maki ryzowej
2 szczypty proszku do pieczenia
1 lyzeczka kurkumy w proszku
300mlwody
2 lyzki plynnego masla
1 lyzka soli
1/2 lyzeckzi chili w proszku
1/2 kminu w proszku
1/2 lyzeczki garam masala
1 baklazan
2 cebule
2 ziemniaki
1 cukinia
1 szklanka oleju

Ciasto:
Make (ryzowa i z ciecierzycy) zmieszac z proszkiem do pieczenia i kurkuma, wyrabiamy dodajac powoli wode i reszte przypraw. Ostawic na 15min.

Kalafior rozdzielic na male rozyczki i obgotowac w wodzie przez ok 5 min.
Wszystkie warzywa pokroic na plasty o grubosci ok 1cm.

We frytkownicy lub wysokim garnku rozgrzac olej do 200C ( ma zaczac skwerczec), warzywa maczac w ciescie i smarzyc na zloty kolor przez kilka minut. Gotowe Pakoras odsaczyc z nadmiaru tluszczu na papierowym reczniku. Podawac z Chlebkiem Naan i Dipem Mietowym.